Piept de rață

[popaliviu]

Pielea se crestează ușor în romburi, sare, piper pe ambele părți, se prăjește întâi pe partea cu pielea până capătă o crustă frumoasă, se întoarce încă 2-3 minute pe partea cealaltă și apoi la cuptor în funcție de cât de mare este pieptul, sau cât de pătruns . Eu la un piept de 200 g, îl țin 8 minute la 190°c, apoi obligatoriu lăsat 5 minute să se odihnească ( că e obosit ) se servește cu orice garnitură, piure de cartofi, piure de țelină, varză roșie, legume la grătar, etc..
Al meu a ieșit puțin mai prăjit pe margini din cauză că l-am făcut acasă în tigaie. Pe plită sau un grătar mai bun, iasă mult mai bine.

[biriuck]

Problema e cu obtinerea ratei acum

[Ghinda]

De casa taica. Sau

[yoghi]

De casa taica. Sau

Mie imi plac astea "Sau".sint mai grase!

[popaliviu]

Nu de casă, sălbatică. Când am venit din concediu înapoi în Austria, mi-a dat 2 rațe congelate de anul trecut sau de acum doi ani vecinul meu de peste drum. Cu el am făcut stagiatura.

[Dr.47]

Arata bun!

[Clujeanul]

Ai prajit-o in untura sau doar ce a lasat carnea?

[popaliviu]

Am prăjit-o în ulei de rapiță presat la rece. Ăla era la îndemână. Dar pentru prăjit se folosește oricare ulei, nu contează. Cu untură este și mai bun, mai ales de rață sau gâscă. Carnea își lasă după 2 minute, dar trebuie ceva grăsime să nu se ardă pielea.

[popaliviu]

Știu că nu are treabă cu vânatul, dar asta gătii azi la muncă: ceafă de porc cu șoric cu tot, la cuptor.

[popaliviu]

Se crestează șoricul in dungi. Se condimentează cu sare, piper, usturoi pisat, semințe de chimen și se bagă la cuptor. 15 minute la abur( ca să fie soricul crocant la final) după care la 165° până se gătește bine( 75° temperatura mijloc)cam 1h 30 minute, sau se înfige ceva ascuțit în mijloc, dacă iasă doar suc fără pic de sânge, e gata. Iar la final, se ridică temperatura la 230° pentru crustă, 10 minute.

[mialxx]

Pulpa de caprior la gratar.

[mialxx]

Gata de savurat.

[popaliviu]

Frumoasă culoare. E terminată la cuptor?

[mialxx]

Frumoasă culoare. E terminată la cuptor?

Nu. Doar la gratar. Eu am un gratar cu capac, Outdoor Chef se numeste.

[Ghinda]

Elvetiene, ia fa subiect cu gratarul ala. Aici e cu rate!
Ca tare frumos se pare ca face gratarul tau! Eu ma dau de ceasul mortii cu cuptorul.